Sous Chef de Cuisine Junior

Temps complet | Tremblay en France, LE DE FRANCE | 2 mois

Résumé de l'emploi

Temps complet
Accor

Description de poste

Level of Education
A level
Areas of study
Cooking
Professional experiences
1 to 2 years
Languages essential
French (Fluent)
Optional languages
English (Working level)

MISSIONS GENERALES
Assister le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions
Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail
S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client
Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans l'ensemble de la cuisine
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Technique métier / production
Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l'activité et des révisions
Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration
Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et de la carte
Participer aux inventaires en fin de mois
Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier
Elaborer les fiches techniques
Proposer des idées de recettes au Chef de cuisine et apporter des techniques nouvelles
Maitriser l’ensemble des techniques utilisées par la brigade afin d’être exemplaire
Etre au passe d’envoi au moment du service et s’assurer de la qualité des dressages et le juste assaisonnement avant l’envoi en salle
Management des équipes
Superviser l’ensemble des activités
Participer aux recrutements de l’équipe de cuisine
Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les demi-chefs de partie, les plongeurs et les chefs de partie, les 1er chefs de partie
Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnants dans leur évolution professionnelle.
Gérer en lien avec le service Ressources Humaines les planifications et suivi des extras et des intérimaires en lien avec la procédure établi
Etre exemplaire, leader et fédérateur au sein de sa brigade
Attitudes/ Relation d’équipe
• Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
• Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
• Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
• Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
• Respecter sa hiérarchie
• Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
Gestion
Participer, avec le Responsable des achats, à la gestion des stocks des produits alimentaires
Effectuer les inventaires, la saisie
Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
Planifier les extras et intérimaires en lien avec l’activité
Hygiène / Sécurité / Environnement
Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP)
Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel
Appliquer les règles de sécurité (incendie)
Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)


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